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DEEP DIVE · 公開 2026-04-28 Updated 2026-04-28

Food Waste Categorisation — Deep Dive (Waste Management, international)

A deep-dive treatment of Food Waste Categorisation as a sub-topic of waste management in international. Written for operators ready to move past the basics.

要約

A deep-dive treatment of Food Waste Categorisation as a sub-topic of waste management in international. Written for operators ready to move past the basics.

📑 目次
  1. 1. Why this sub-topic matters
  2. 2. Authority-grounded approach
  3. 3. KPI targets
  4. 4. Process flow
  5. 5. Daily checklist
  6. 6. Five common failures — and the fix from the regulator
  7. 7. International case context
    1. 🇯🇵Japan
    2. 🇬🇧United Kingdom
    3. 🇺🇸United States
    4. 🇪🇺European Union
    5. 🇨🇦Canada
  8. 8. Operator dialogue
    1. 🦉 & 🐣 & 🐮 — A 5-round operator’s dialogue
  9. 現場でよくある落とし穴（実地検査レポートより）
  10. 当局推奨の改善策
  11. 国際ベストプラクティスの文脈
  12. 🦉ポッポ & 🐣ピヨちゃん & 🐮モーくん — 事業者対話
    1. 無料 MmowW CCP決定樹を試す
  13. Primary sources (national & international authorities)
    1. Related Articles
    2. HACCPを自動化しませんか？

1. Why this sub-topic matters

Food waste, byproduct flows, and rendering streams require their own hygiene controls to prevent re-entry into the food chain. Codex CXG 90-2017[1], the EU Waste Framework Directive, and U.S. EPA biosolids rules apply. In international, the national waste authority issues sector guidance[2]. Within that, Food Waste Categorisation is the leverage point most often under-implemented in field audits.

2. Authority-grounded approach

Codex Alimentarius[1] sets the international baseline; in international the controlling text is the national authority publication[2]. Audit-recognised standards (ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS) operationalise the requirement[3].

3. KPI targets

IndicatorBaselineTargetTimeMeasurement
Programme coverageVariable100%1–3 monthsInternal audit
Record completeness70–80%100%1 monthDaily review
Staff competency score60–70/10090+/1002–6 weeksWritten test
Non-conformance rateUnknown0 critical/month3 monthsCAPA log
Authority engagementReactiveQuarterly proactive6 monthsMeeting log

4. Process flow

1
Receiving

Authority-aligned check

▼
2
Storage

Within spec

▼
3
Prep

Sanitised equipment

▼
4
★ Critical step (CCP)

Limit + monitor + record

▼
5
Hold / cool

Within spec

▼
6
Service

Within authority window

5. Daily checklist

Daily kitchen waste management checklist

6. Five common failures — and the fix from the regulator

  1. Skipping documentation. Codex requires written ownership for Food Waste Categorisation.
  2. Treating Food Waste Categorisation as one-off rather than continuous.
  3. Buying tools without training the team that will use them.
  4. Reviewing the plan only after a near-miss instead of on schedule.
  5. Confusing PRP-level controls with true CCPs at this step.
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7. International case context

🇯🇵Japan

Tokyo restaurant HACCP adoption rose from 22% (2018) to 95% (2023) under coordinated MHLW guidance and Tokyo public-health-centre on-site coaching.

Source: Tokyo Metropolitan Government — Status of HACCP Institutionalisation March 2023.

🇬🇧United Kingdom

FSA SFBB and FHRS reduced food-borne illness incidence 27% versus 2010 across 500,000+ premises; 89% now hold a Rating of 4 or higher.

Source: Food Standards Agency (UK) — Annual Report 2024 / SFBB / FHRS.

🇺🇸United States

FDA FSMA Preventive Controls (21 CFR 117) cut U.S. food-recall events 31% and outbreak counts 28% versus the 2016 baseline.

Source: FDA — FSMA Implementation Status Report 2023.

🇪🇺European Union

EC 852/2004 mandates HACCP-based hygiene management for all food-business operators; RASFF early-warning detection grew +52% versus 2010.

Source: European Commission / EFSA — Food Safety in the EU 2023 / Regulation (EC) 852/2004.

🇨🇦Canada

Canada SFCR Preventive Control Plan (2019–) is associated with a 35% reduction in food-related fatalities.

Source: Canadian Food Inspection Agency — SFCR Preventive Control Plan.

8. Operator dialogue

🦉 & 🐣 & 🐮 — A 5-round operator’s dialogue

🐣
Piyo: Poppo-san, where does Food Waste Categorisation actually start in a real kitchen?
🦉
Poppo: It starts with reading the authority text once and writing one decision. Codex sets the international baseline; your national regulator binds you to a specific value or method.
🐣
Piyo: What if the staff resist the new rule?
🦉
Poppo: Show them the failure mode it prevents and the time it saves. Authority handbooks (FSA SFBB, MHLW small-business guidance) describe the minimum viable system — you adapt, you don’t reinvent.
🐮
Mou: Strong, kind, beautiful: Food Waste Categorisation made blissful for everyone in the kitchen.

現場でよくある落とし穴（実地検査レポートより）

  1. 食品ロス測定なしで削減目標も不明確
  2. 分別が複雑で現場が守らない
  3. 廃棄物保管庫が屋外で害虫・悪臭の発生源
  4. 油脂回収が不適切で下水管詰まり
  5. 有害化学品（消毒剤等）の混入

当局推奨の改善策

  1. 毎日廃棄量の重量計測＋月次分析でトレンド把握
  2. 色分けゴミ箱＋ピクトグラム＋多言語ラベル
  3. 廃棄物保管庫を屋内設置＋週次清掃＋害虫管理
  4. 油脂回収業者契約＋月次回収量記録
  5. 有害化学品は独立保管＋マニフェスト管理

国際ベストプラクティスの文脈

Codex Alimentarius CXC 1-1969 Rev.2020が国際基準を定め、FDA（米国）、FSA（英国）、EFSA・欧州委員会（EU）、厚生労働省（日本）、CFIA（カナダ）が各国で運用しています。輸出入に関わる事業者は、5つの枠組みを同時に理解することが有利です。

🦉ポッポ & 🐣ピヨちゃん & 🐮モーくん — 事業者対話

🐣
ピヨちゃん: ポッポ、廃棄物管理ってHACCPと関係あるんですか？
🦉
ポッポ: 大いにあります。HACCP 12 PRPの第7『廃棄物管理』として明確に位置付けられています。汚染源を施設から物理的に切り離す管理です。
🐣
ピヨちゃん: 食品ロスって世界でどれくらい？
🦉
ポッポ: FAOによれば年間13億トン、生産食品の3分の1が廃棄。日本は年間522万トン（2020年）です。
🐮
モーくん: うちは毎日廃棄量を計量。月次グラフ化したら無駄が見える化されてビックリ🐮
🐣
ピヨちゃん: フランスではスーパーの食品廃棄が禁止なんですか?!
🦉
ポッポ: 2016年Garot法で大型スーパーは食品廃棄禁止＋慈善団体への寄付義務化。日本もフードバンクとの連携が広がっています。
🐮
モーくん: 強く・優しく・美しく — 廃棄物は環境への手紙🐮

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Primary sources (national & international authorities)

  1. Codex Alimentarius — General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 Rev.2020 (HACCP Annex II). https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/
  2. FAO — HACCP System and Guidelines for its Application. https://www.fao.org/3/y1390e/y1390e0a.htm
  3. WHO — Five Keys to Safer Food Manual (2006). https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639
  4. CDC — Food Safety Surveillance & Outbreak Reports. https://www.cdc.gov/foodsafety/
  5. FDA — 21 CFR Part 117 Preventive Controls for Human Food. https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-117
  6. Food Standards Agency (UK) — Annual Report 2024 / SFBB / FHRS. https://www.food.gov.uk/business-guidance/safer-food-better-business
  7. MHLW (Japan) — HACCP Institutionalisation & Follow-up Survey 2023. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html
  8. Canadian Food Inspection Agency — SFCR Preventive Control Plan. https://inspection.canada.ca/en/preventive-controls
  9. ISO 22000:2018 — Food safety management systems. https://www.iso.org/iso-22000-food-safety-management.html

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重要な免責事項： MmowWは食品安全認証機関ではありません。上記の内容は、各国当局の一次ソースから抽出した教育目的のベストプラクティス情報です。Codex / FDA / FSA / EFSA / 厚生労働省 / CFIA その他いかなる国の要件への準拠についても、最終責任は食品事業者および所轄当局にあります。常に一次ソースおよびお住まいの規制当局でご確認ください。情報は公開時点のものであり、その後の規制改定により変更される可能性があります。
🦉
澤井 隆行 — 行政書士

行政書士・MmowW創業者。世界中の食品安全コンプライアンスを極楽にする。

安全で、愛される。