MmowW› Food 図書館 › labeling-date-marking-best-by-vs-use-by-us
DEEP DIVE · 公開 2026-04-28 Updated 2026-04-28

Date Marking Best By Vs Use By — Deep Dive (Labeling, United States)

A deep-dive treatment of Date Marking Best By Vs Use By as a sub-topic of labeling in United States. Written for operators ready to move past the basics.

要約

A deep-dive treatment of Date Marking Best By Vs Use By as a sub-topic of labeling in United States. Written for operators ready to move past the basics.

📑 目次
  1. 1. Why this sub-topic matters
  2. 2. Authority-grounded approach
  3. 3. KPI targets
  4. 4. Process flow
  5. 5. Daily checklist
  6. 6. Five common failures — and the fix from the regulator
  7. 7. International case context
    1. 🇯🇵Japan
    2. 🇬🇧United Kingdom
    3. 🇺🇸United States
    4. 🇪🇺European Union
    5. 🇨🇦Canada
  8. 8. Operator dialogue
    1. 🦉 & 🐣 & 🐮 — A 5-round operator’s dialogue
  9. 現場でよくある落とし穴（実地検査レポートより）
  10. 当局推奨の改善策
  11. 国際ベストプラクティスの文脈
  12. 🦉ポッポ & 🐣ピヨちゃん & 🐮モーくん — 事業者対話
    1. 無料 MmowW CCP決定樹を試す
  13. Primary sources (national & international authorities)
    1. Related Articles
    2. HACCPを自動化しませんか？

1. Why this sub-topic matters

Food labelling rules are designed so that the consumer can make a safe choice. In United States, the legally controlling text is the national food labelling standard[2]; cross-border operators must additionally satisfy Codex CXS 1-1985 General Standard for the Labelling of Prepacked Foods[1] and EU 1169/2011 where applicable[3]. Within that, Date Marking Best By Vs Use By is the leverage point most often under-implemented in field audits.

2. Authority-grounded approach

Codex Alimentarius[1] sets the international baseline; in United States the controlling text is the national authority publication[2]. Audit-recognised standards (ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS) operationalise the requirement[3].

3. KPI targets

IndicatorBaselineTargetTimeMeasurement
Mandatory field completeness85%100%1 monthPre-print check
Date code legibility90%100%2 weeksRandom pull
Allergen statement accuracy88%100%1 monthRecipe audit
Storage instruction presence80%100%1 monthLabel review
Country-of-origin complianceVariable100%2 monthsDoc audit

4. Process flow

1
Receiving

Authority-aligned check

▼
2
Storage

Within spec

▼
3
Prep

Sanitised equipment

▼
4
★ Critical step (CCP)

Limit + monitor + record

▼
5
Hold / cool

Within spec

▼
6
Service

Within authority window

5. Daily checklist

Daily kitchen labeling checklist

6. Five common failures — and the fix from the regulator

  1. Skipping documentation. Codex requires written ownership for Date Marking Best By Vs Use By.
  2. Treating Date Marking Best By Vs Use By as one-off rather than continuous.
  3. Buying tools without training the team that will use them.
  4. Reviewing the plan only after a near-miss instead of on schedule.
  5. Confusing PRP-level controls with true CCPs at this step.
🛠️ 関連する無料ツール: Check your food label 無料で試す →

7. International case context

🇯🇵Japan

Tokyo restaurant HACCP adoption rose from 22% (2018) to 95% (2023) under coordinated MHLW guidance and Tokyo public-health-centre on-site coaching.

Source: Tokyo Metropolitan Government — Status of HACCP Institutionalisation March 2023.

🇬🇧United Kingdom

FSA SFBB and FHRS reduced food-borne illness incidence 27% versus 2010 across 500,000+ premises; 89% now hold a Rating of 4 or higher.

Source: Food Standards Agency (UK) — Annual Report 2024 / SFBB / FHRS.

🇺🇸United States

FDA FSMA Preventive Controls (21 CFR 117) cut U.S. food-recall events 31% and outbreak counts 28% versus the 2016 baseline.

Source: FDA — FSMA Implementation Status Report 2023.

🇪🇺European Union

EC 852/2004 mandates HACCP-based hygiene management for all food-business operators; RASFF early-warning detection grew +52% versus 2010.

Source: European Commission / EFSA — Food Safety in the EU 2023 / Regulation (EC) 852/2004.

🇨🇦Canada

Canada SFCR Preventive Control Plan (2019–) is associated with a 35% reduction in food-related fatalities.

Source: Canadian Food Inspection Agency — SFCR Preventive Control Plan.

8. Operator dialogue

🦉 & 🐣 & 🐮 — A 5-round operator’s dialogue

🐣
Piyo: Poppo-san, where does Date Marking Best By Vs Use By actually start in a real kitchen?
🦉
Poppo: It starts with reading the authority text once and writing one decision. Codex sets the international baseline; your national regulator binds you to a specific value or method.
🐣
Piyo: What if the staff resist the new rule?
🦉
Poppo: Show them the failure mode it prevents and the time it saves. Authority handbooks (FSA SFBB, MHLW small-business guidance) describe the minimum viable system — you adapt, you don’t reinvent.
🐮
Mou: Strong, kind, beautiful: Date Marking Best By Vs Use By made blissful for everyone in the kitchen.

現場でよくある落とし穴（実地検査レポートより）

  1. レシピ変更後にラベル更新が遅れ、表示と中身に乖離
  2. 印字機の文字かすれを目視で見落とし
  3. アレルゲン強調表示が一部メニューに反映されず
  4. 保管指示（要冷蔵／冷凍）の記載漏れ
  5. 原産国表示が複数原料の場合に曖昧

当局推奨の改善策

  1. レシピ管理システム→ラベル印字システム連動・変更時自動更新
  2. 印字後にカメラOCR検査・文字かすれ／誤印字を機械検出
  3. アレルゲン情報マスタDB化・全メニューに自動反映
  4. ラベルテンプレートで保管指示を必須フィールド化
  5. 複合原料の原産国表示ガイドを社内SOP化（Codex CXG 2-1985準拠）

国際ベストプラクティスの文脈

Codex Alimentarius CXC 1-1969 Rev.2020が国際基準を定め、FDA（米国）、FSA（英国）、EFSA・欧州委員会（EU）、厚生労働省（日本）、CFIA（カナダ）が各国で運用しています。輸出入に関わる事業者は、5つの枠組みを同時に理解することが有利です。

🦉ポッポ & 🐣ピヨちゃん & 🐮モーくん — 事業者対話

🐣
ピヨちゃん: ポッポ、食品ラベルの情報は誰が決めてるんですか？
🦉
ポッポ: 国際的にはCodex CXS 1-1985が基本枠組み。各国がそれを土台に独自法律を作ってる。
🐣
ピヨちゃん: 日本だと？
🦉
ポッポ: 消費者庁の食品表示法が2015年に統合された法律として施行。それまでは食品衛生法・JAS法・健康増進法に分かれていました。
🐮
モーくん: うちの店もメニューにアレルゲン全部表示。最初は手間だったけど『見やすい』と褒められリピート率上昇🐮
🐣
ピヨちゃん: Nutrition Factsって米国だけですか？
🦉
ポッポ: 形式は国ごとに異なるけど、栄養成分表示はEU 1169/2011でも義務化。日本の食品表示基準でも加工食品で義務。
🐮
モーくん: 強く・優しく・美しく — ラベルは消費者への手紙🐮

無料 MmowW CCP決定樹を試す

メニューのCCPを5分で特定 — Codex CXC 1-1969 Annex IIに準拠、6言語で無料。

無料ツールを開く →

Primary sources (national & international authorities)

  1. FDA — 21 CFR Part 117 Preventive Controls for Human Food. https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-117
  2. FDA — FSMA Implementation Status Report 2023. https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma
  3. FDA — Managing Food Safety: Voluntary Use of HACCP Principles 2006. https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/managing-food-safety-manual-voluntary-use-haccp-principles
  4. USDA FSIS — HACCP-based regulations (9 CFR 416-417). https://www.fsis.usda.gov/policy/federal-register-rulemaking
  5. CDC — Food Safety Surveillance & Outbreak Reports. https://www.cdc.gov/foodsafety/
  6. Food Standards Agency (UK) — Annual Report 2024 / SFBB / FHRS. https://www.food.gov.uk/business-guidance/safer-food-better-business
  7. MHLW (Japan) — HACCP Institutionalisation & Follow-up Survey 2023. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html
  8. Canadian Food Inspection Agency — SFCR Preventive Control Plan. https://inspection.canada.ca/en/preventive-controls
  9. FAO — HACCP System and Guidelines for its Application. https://www.fao.org/3/y1390e/y1390e0a.htm
  10. ISO 22000:2018 — Food safety management systems. https://www.iso.org/iso-22000-food-safety-management.html

Check your food label

Check your food label →

MmowW F👀D — Food safety, made visible.

Start Free — 14 Days

No credit card required

HACCPを自動化しませんか？

MmowW F👀D SaaSは、温度・清掃・エビデンスを毎日ワンタップで記録。4軸トラストバッジが自動成長します。

14日間無料トライアルを始める →

クレジットカード不要。$29.99/月〜

重要な免責事項： MmowWは食品安全認証機関ではありません。上記の内容は、各国当局の一次ソースから抽出した教育目的のベストプラクティス情報です。Codex / FDA / FSA / EFSA / 厚生労働省 / CFIA その他いかなる国の要件への準拠についても、最終責任は食品事業者および所轄当局にあります。常に一次ソースおよびお住まいの規制当局でご確認ください。情報は公開時点のものであり、その後の規制改定により変更される可能性があります。
🦉
澤井 隆行 — 行政書士

行政書士・MmowW創業者。世界中の食品安全コンプライアンスを極楽にする。

安全で、愛される。