外食業特定技能評価試験の対策と受験ガイド【2026年最新】

最終確認日: 2026-05-03 執筆: さわい行政書士事務所 澤井隆行（Gyoseishoshi） 記事タイプ: L4特定技能（試験対策） 読了時間: 約7分

冒頭直接回答: 外食業特定技能1号技能測定試験は、学科試験（多肢選択式30問・80分）と実技試験（写真判断）で構成されます。所管は厚生労働省、運営は外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）。CBT方式で国内および海外主要9カ国で実施。学科65%・実技60%以上で合格となります。

H2-1: 外食業1号試験の構成

区分内容
学科試験多肢選択式30問・80分・65%以上で合格
実技試験判断試験（写真判定）・60%以上で合格

法的根拠: 外食業分野運用要領、特定技能告示

一次ソース:

H2-2: 学科試験の出題範囲

  1. 衛生管理
    • HACCP基礎
    • 食中毒予防
    • 個人衛生
  2. 飲食物調理
    • 調理の基本（包丁さばき・加熱・冷却）
    • 食材の取扱い
  3. 接客
    • 接客マナー
    • 注文・配膳・会計
  4. 店舗運営
    • 仕入・在庫管理
    • 廃棄物処理
  5. 法規
    • 食品衛生法概要
    • 食品表示法基礎

H2-3: 実技試験の内容

写真・場面想定での判断試験：

  • 衛生管理上の問題箇所識別
  • 適切な接客対応の選択
  • 食材の状態判別
  • 緊急時対応（火災・体調不良客等）

💡 行政書士のポイント: 外食業は調理＋接客の二段構造のため、片方のみの経験では不利です。試験対策では両方の基礎をバランスよく学習してください。

H2-4: 受験申込・スケジュール

国内受験

  • 会場: Prometricテストセンター（全国47都道府県）
  • 頻度: 月複数回
  • 受験料: 学科3,000円・実技5,000円程度

海外受験

  • 実施国: インドネシア、フィリピン、ベトナム、タイ、ミャンマー、カンボジア、ネパール、モンゴル、ウズベキスタン

H2-5: 試験対策

公式テキスト:

学習目安期間:

  • 飲食業経験者: 2〜3ヶ月
  • 未経験者: 6〜12ヶ月

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よくある質問（FAQ）

Q1: 調理師免許があれば免除になりますか？

A: 調理師免許は日本独自の都道府県知事免許で、特定技能評価試験の免除対象ではありません。ただし基礎知識があるため学習時間は短縮されます。

Q2: 飲食料品製造業の試験と外食業の試験は同じですか？

A: 別試験です。飲食料品製造業は工場での製造、外食業は飲食店での調理・提供という業務性質の違いを反映し、出題範囲も異なります。

Q3: 海外の調理学校卒業者は有利ですか？

A: 学習面では基礎が身についているため有利ですが、試験免除はありません。日本の食品衛生法・接客マナーへの適応学習が必要です。

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免責事項

本記事は2026年5月時点の入管法・施行規則・告示・運用要領に基づく一般的な情報提供であり、個別案件の法的助言ではありません。具体的な申請手続きについては、出入国在留管理庁の最新情報をご確認のうえ、行政書士等の専門家にご相談ください。本記事の情報を利用した結果生じたいかなる損害についても、当事務所は責任を負いません。

著者情報

さわい行政書士事務所 澤井 隆行（Sawai Takayuki, Gyoseishoshi）

  • 登録: 日本行政書士会連合会会員（東京都行政書士会）
  • 専門: 入管業務（在留資格・帰化）／法令遵守SaaS開発
  • お問い合わせ: info@mmoww.net
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