特定技能「外食業」聖書 v1.0 — Gold Standard
最終確認日: 2026-05-03 一次ソース: 15件 Gold軸: 8/8 対象在留資格: 特定技能1号・2号 主要法令: 入管法 別表第一の二 / 外食業分野における特定技能の在留資格に係る制度の運用に関する方針 / 食品衛生法 主管省庁: 出入国在留管理庁 + 農林水産省 食料産業局食文化・市場開拓課
第1章 分野の概要
1-1 業務範囲
外食業全般（飲食物調理、接客、店舗管理）。レストラン・居酒屋・カフェ・ファストフード等。
1-2 1号 vs 2号
- 1号: 調理・接客・店舗運営の基本業務
- 2号（2023年新設）: 店舗管理者・複数店舗管理者としての業務遂行
1-3 受入見込数
5年で53,000人
一次ソース:
第2章 受入機関の要件
2-1 機関基準
- 飲食店営業許可（食品衛生法 第55条）を有する事業者
- 風営法上の接待飲食等営業（キャバクラ・ホストクラブ等）は対象外
- 食品産業特定技能協議会への加入
第3章 試験
3-1 1号技能試験
外食業特定技能1号技能測定試験（OTAFF実施）
3-2 2号技能試験
外食業特定技能2号評価試験
3-3 日本語試験
1号のみ JFT-Basic A2 or JLPT N4以上
第4章 ケーススタディ
ケース1: 居酒屋チェーン
ベトナム国籍・25歳女性・JFT-Basic+試験合格 → 全国チェーン居酒屋勤務
ケース2: ホテル内レストラン
ネパール国籍・27歳男性・1号で接客5年 → 2号合格 → 店長補佐
ケース3: 個人経営店
小規模ラーメン店 → フィリピン国籍1号受入 → 厨房+ホール対応
第5章 🦉🐣対話（10往復）
🐣: キャバクラやスナックは？ 🦉: 風営法の接待飲食等営業は対象外。一般的な飲食店営業のみです。
🐣: 派遣は可能？ 🦉: 不可。直接雇用のみです。
🐣: 飲食店のテイクアウト調理は？ 🦉: 飲食店営業の範囲内なら対象。専業の弁当製造業（製造業許可）は別分野です。
🐣: デリバリーは対象？ 🦉: 飲食店内での調理から配達までは付随業務として可能。ただしデリバリー専門業者（ドライバー）は対象外。
🐣: ホテルレストランは？ 🦉: 対象。飲食店営業許可があれば、ホテル内・百貨店内・SC内テナントも可能です。
🐣: 2号で何が変わる？ 🦉: 在留期間上限なし、家族帯同可、店舗管理者として複数店舗管理も可能になります。
🐣: 受入見込数は？ 🦉: 5年で53,000人と中規模。インバウンド・人手不足対応で需要拡大中。
🐣: どの国の人材が多い？ 🦉: ベトナム・ネパール・ミャンマー・中国・韓国。
🐣: 報酬水準は？ 🦉: 同職種日本人と同等以上。月給20-26万円が一般的。
🐣: 個人店でも受入可能？ 🦉: 可能。飲食店営業許可+食品産業協議会加入が要件です。
付録A 一次ソースURL一覧（15件）
- 出入国在留管理庁 外食業
- 農水省 外食業特定技能
- 農水省 外食業運用要領
- OTAFF（外食業試験）
- 食品衛生法（e-Gov）
- 風営法（e-Gov）
- JFT-Basic
- 食品産業特定技能協議会
- 入管法（e-Gov）
- 上陸基準省令
- 基本方針
- 外食業分野別運用方針
- プロメトリック
- 農水省 食料産業局
- 厚労省 育成就労制度
強く・優しく・美しく飛ぶ🕊️ MmowW Viz👀 — ビザ法令を見える化🐮🦉