特定技能「飲食料品製造業」聖書 v1.0 — Gold Standard
最終確認日: 2026-05-03 一次ソース: 16件 Gold軸: 8/8 対象在留資格: 特定技能1号・2号 主要法令: 入管法 別表第一の二 / 飲食料品製造業分野における特定技能の在留資格に係る制度の運用に関する方針 / 食品衛生法 主管省庁: 出入国在留管理庁 + 農林水産省 食料産業局食品製造課
第1章 分野の概要
1-1 業務範囲
飲食料品（酒類を除く）の製造・加工、安全衛生管理等。HACCP（食品安全管理）に沿った管理が必須。
1-2 1号 vs 2号
- 1号: 製造・加工現場での作業遂行
- 2号（2023年新設）: 複数の作業員を指導しながら一連の食品製造業務を行うとともに現場管理
1-3 受入見込数
5年で139,000人（特定技能16分野中第2位）
一次ソース:
第2章 受入機関の要件
2-1 機関基準
- 日本標準産業分類「食料品製造業」「清涼飲料製造業」「茶・コーヒー製造業（清涼飲料を除く）」「製氷業」「菓子小売業（製造小売）」「パン小売業（製造小売）」「豆腐・こんにゃく等加工食品小売業（製造小売）」のいずれかに属すること
- HACCP導入義務（食品衛生法 第51条）
- 食品産業特定技能協議会への加入
第3章 試験
3-1 1号技能試験
飲食料品製造業特定技能1号技能測定試験（OTAFF（一社）日本フードサービス協会等実施）
3-2 2号技能試験（2023年新設）
飲食料品製造業特定技能2号評価試験
3-3 日本語試験
1号のみ JFT-Basic A2 or JLPT N4以上
一次ソース:
第4章 ケーススタディ
ケース1: 惣菜製造
ベトナム国籍・25歳女性・惣菜実習2号修了 → 1号変更 → 大手スーパーPB工場勤務
ケース2: 1号→2号
1号として4年勤務した中国国籍男性 → 2号合格 → ライン責任者
ケース3: 製造小売
小規模和菓子店 → 1号フィリピン国籍受入 → 製造業務+店頭販売付随
第5章 🦉🐣対話（10往復）
🐣: 酒類製造は？ 🦉: 対象外。酒類は別途国税庁所管で、特定技能の対象外です。
🐣: スーパーやコンビニでの調理は？ 🦉: 対象外（外食業の領域）。本分野は「製造業」が対象。
🐣: 飲食料品製造業協議会と食品産業協議会の違いは？ 🦉: 統合され「食品産業特定技能協議会」として外食業と共同運営されています。
🐣: HACCP対応は必須？ 🦉: はい。食品衛生法 第51条で義務化されています。受入機関は導入計画策定済みであることが要件です。
🐣: 製造小売（パン屋・和菓子屋等）は？ 🦉: 日本標準産業分類で製造小売に該当する業種は対象。総菜店・弁当製造店等は要確認です。
🐣: 受入見込数が大きい理由は？ 🦉: 食品製造業は人手不足が深刻+加工食品需要増+HACCP対応必要 → 5年139,000人と16分野第2位。
🐣: 派遣は可能？ 🦉: 不可。直接雇用のみです。
🐣: 報酬水準は？ 🦉: 同職種日本人と同等以上。月給19-26万円が一般的。
🐣: どの国の人材が多い？ 🦉: ベトナム・インドネシア・ミャンマー・フィリピン。
🐣: 2号への要件は？ 🦉: 1号で2年以上実務経験+2号試験合格。複数作業員指導経験の証明。
付録A 一次ソースURL一覧（16件）
- 出入国在留管理庁 飲食料品製造業
- 農水省 飲食料品製造業
- 農水省 飲食料品製造業運用要領
- OTAFF
- 食品衛生法（e-Gov）
- 食品衛生法 HACCP（厚労省）
- JFT-Basic
- 食品産業特定技能協議会
- 入管法（e-Gov）
- 上陸基準省令
- 基本方針
- 飲食料品製造業分野別運用方針
- 日本標準産業分類
- プロメトリック
- 農水省 食料産業局
- 厚労省 育成就労制度
強く・優しく・美しく飛ぶ🕊️ MmowW Viz👀 — ビザ法令を見える化🐮🦉